Poradce pro výživu

Rybí maso

Konzumace ryb pomáhá zlepšení zdravotního stavu. Obsahuje plnohodnotné a lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny A,B1, B2, PP, D, vápník, železo, fosfor. Mořské ryby jsou navíc bohaté na jód a obsahují další vitamíny a tuky. Rybí maso se rychleji uvaří, protože obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika.

Specifickou složkou ryb jsou rybí oleje - tuky. Na rozdíl od jiných tuků obsahují kyseliny řady n-3 nenasycené mastné kyseliny. Jsou to původně rostlinné oleje z planktonu, kterým se ryby živí. Obsahují eikosapentaenovou kyselinu, EPA a dokosahexaenovou kyselinu, DHA.

Ryby s menším obsahem tuku do 4,9 % mají světlejší maso a obsahují i v menším množství dostatek kyseliny řady n-3 nenasycené mastné kyseliny pro příznivý vliv na lidský organismus. Ryby s vyšším obsahem tuku od 5% jsou důležitým zdrojem polynenasycených mastných kyselin

Polynenasycené mastné kyseliny mají velký význam hlavně pro prevenci srdečních a cévních onemocnění.

Mořské ryby mají nízký obsah sodíku i když voda v moři je slaná, protože ryby mořskou sůl vylučují a udržují si vnitřní prostředí ve stálém složení a podobném vnitřnímu prostředí teplokrevných zvířat.

Rybí maso má nízkou energetickou hodnotu.

Konzumace rybího masa má kladný vliv pro lidský organismus:

• při prevenci diabetu, srdečních a cévních onemocnění, snižuje rizika srdečních arytmií, snižuje rozvoj aterosklerotických plátů v cévách, nenasycené mastné kyseliny jsou prekurzory prostaglandinů, které mj. rozšiřují krevní cévy
• snižuje hladinu cholesterolu a LDL proteinů a to zvlášť u osob, u kterých je jejich hladina již zvýšená
• snižuje riziko vysokého krevního tlaku
• je významným zdrojem jodu
• má velký význam při prevenci rakoviny střev protože obsahuje vitamíny D a A

Rybí maso je vhodné především pro rekonvalescenty, sportovce, duševně pracující a starší osoby.

Při nesprávném zacházení, skladování a zpracování ryb dochází k rychlému rozkladu proteinů. Takové změny se projeví vyšší intenzitou nepříjemného rybího zápachu i chuti.

Pokud se s rybou zachází dobře, není tento pach tolik intenzivní a příjemně ovlivňuje chuť a vůni rybích jídel.

N-3 nenasycené mastné kyseliny jsou významné pro zdravý vývoj mozku a očí. Ryby se proto doporučují do jídelníčku pro nastávající matky.

Každý týden je vhodné si dopřát minimálně 2-3 rybí pokrmy. Větší množství má větší ochranný účinek.

V případě, že máte zájem o poradenství s osobním konzultantem, vyplňte prosím formulář, nebo zvolte možnost přímého kontaktu.

Související články:

• Mýty o vitamínech - 04.03.10
• Vaření s bylinkami - 20.02.10
• Vitaminy a minerální látky - 14.02.10
• Sacharidy - 28.01.10
• Lipidy - 03.01.10
• Bílkoviny - 02.01.10