Poradce pro výživu

Sacharidy

Z hlediska výživy člověka je vhodné dělit sacharidy na cukry, sacharidy s krátkým řetězcem, škrob a neškrobové polysacharidy. Cukry mohou být bud jednoduché, zvané monosacharidy, nebo složené ze dvou jednotek - pak hovoříme o disacharidech. Nejznámější monosacharidy, glukóza a fruktóza, se vyskytují v ovoci, zelenině a medu.

Uvedené dva cukry nám dodávají asi čtvrtinu veškeré energie, kterou přijímáme ve formě sacharidů. Všechny jednoduché cukry přijaté v potravě se po vstřebání do krve dostávají do jater, kde se přeměňují na glukózu, protože tento cukr představuje pro buňky nejvýznamnější zdroj energie.

Lipidy

Podle skupenství se lipidy tradičně dělí na tuky a oleje. Z výživového hlediska tvoří nejdůležitější složku lipidů mastné kyseliny - rozlišujeme mastné kyseliny nasycené (SFA; nemají žádnou dvojnou vazbu v molekule), mononenasycené (MUFA; s jednou dvojnou vazbou) a polynenasycené (PUFA; obsahují dvě až šest dvojných vazeb). Nutriční a následně i zdravotní hledisko se významně uplatňuje při dalším členění polynenasycených mastných kyselin, a to na PUFA řady n-3 a n-6. Podobně jako v případě aminokyselin si člověk také většinu mastných kyselin dovede vytvořit sám, některé však ne. Konkrétně jsou pro člověka nepostradatelné dvě mastné kyseliny: kyselina linolová a kyselina a-linolénová, výchozí látky řady PUFA n-6, resp. n-3.

Bílkoviny

Bílkoviny (proteiny) jsou polymerní látky skládající se z aminokyselin. V lidském organizmu plní mnoho důležitých funkcí: Významně se podílejí na struktuře orgánů (svaly, šlachy, kosti...), umožňují pohyb, usnadňují nebo vůbec umožňují průběh biochemických reakcí v organizmu (enzymy), také některé hormony jsou svou strukturou bílkoviny. Bílkoviny přenášejí nebo skladují různé látky, například železo v krevním oběhu přenáší bílkovina zvaná transferin, skladování železa v buňkách se zase neobejde bez pomoci další bílkoviny - ferilinu. Bílkovinami jsou i protilátky, například známé imunoglobuliny, které chrání náš organizmus proti infekci. Bez bílkovin bychom při každém sebemenším poranění vykrváceli, neboť k bílkovinám patří i faktory srážení krve, bílkovinou je i látka umožňující vidění, rodopsin v oční sítnici.